食品工場の賞味期限・ロット管理をアプリで自動追跡する設計術

賞味期限が近い商品を探すために、倉庫の奥から紙の入荷伝票を引っ張り出して日付を目で確認する——そんな作業を「毎日の当たり前」としている食品工場は、今も少なくありません。

賞味期限・ロット管理がExcelや紙台帳で崩れる理由

食品工場における賞味期限管理・ロット管理（原材料や製品を製造日や仕入日ごとにまとめて識別する単位のこと）は、多くの現場でExcel台帳や手書きの入出庫記録に依存しています。しかし、この方式には構造的な弱点があります。

入荷から出荷までロット番号を自動で紐づける設計の考え方

業務アプリでロット管理を設計する際の基本方針は、「ロット番号を人が転記しない」ことです。具体的には次のような画面構成を組みます。

Before（紙・Excelの状態）：入荷伝票を見て手でExcelにロット番号を入力し、出荷時は在庫表を目視確認してから伝票に転記していた。
After（業務アプリの画面）：入荷登録時にロット番号が自動発行され、出荷登録画面でスキャンするだけでどのロットが引き当てられたかが自動記録される。転記工程そのものが1本減る。

賞味期限が近い在庫を自動抽出してアラートする仕組み

ロット単位で賞味期限を持たせておけば、「あと何日で期限を迎える在庫があるか」をシステム側で常時計算させることができます。

アラート機能は単に「知らせる」だけでなく、抽出結果をそのまま「出荷優先リスト」として出荷担当者の画面に反映させる設計にすることで、先入れ先出しの徹底と賞味期限管理を同じ仕組みの中で完結させられます。

HACCPや取引先監査のトレーサビリティ要求に応える検索可能な状態の作り方

HACCP（危害要因分析重要管理点：食品衛生管理の国際的な手法）の運用や取引先の品質監査では、「この製品はどの原材料ロットから作られたか」「このロットはどの得意先に出荷されたか」を即座に示せる状態が求められます。これをトレースバック・トレースフォワードと呼びます。

業務アプリであれば、「ロット検索」画面にロット番号や品目名を入力するだけで、入荷元・使用した製造工程・出荷先までを一画面で表示できます。検索結果はPDFやExcel形式でエクスポートでき、監査資料としてそのまま提出できる状態を保っておくことが重要です。